馆表示酒花并不仅仅是老酒术语，它也是酒界必知的行话。在酿酒业，酿酒人把白酒蒸馏过程中，水、酒精由于表面张力的作用而溅起的泡沫，称为酒花。通常情况下，不同度数的白酒，酒花的大小和停留时间也不同。而这种对酒花大小及停留时间、消散速度的判断，则成了收藏老酒判定酒精度数甚至酒真伪的重要考量标准。
有经验的老酒藏家，摇动老酒瓶身，细细观察老酒酒花的大小、清亮度、消散速度和停留时间，便可大概判定酒的度数。馆提示通常情况下，酒花如果均匀分布、消失速度较慢，且在消散的过程中，酒花有一些黏稠感，那么这种酒则会被认为是优质的高度酒。
然而，这种单凭酒花判定酒的优劣，也是有失偏颇的。不同香型的老酒，其酒花的表现也有所不同。尤其是清香型白酒，即使存放数十年，酒花仍然相比较浓香、酱香的老酒消散得更快所以，以酒花判定酒度不是放诸四海皆准的。
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